Ensalada de patatas, aceitunas y huevo

Ingredientes
600 g de patatas pequeñas
1 Cubito de caldo
2 huevos duros
100 g de aceitunas verdes
4 cucharadas de perejil picado
8 cucharadas de aceite de oliva
vinagre
sal

Modo de hacerla
Lavar bien las patatas y cocerlas en 1/2 l de agua con el cubito de caldo disuelto; cuando estén tibias, retirarlas, pelarlas y cortarlas en discos.
Picar las aceitunas y los huevos duros y mezclarlos con el perejil. Colocar en una bandeja,una capa de patatas, aliñarlas con vinagre y aceite y repartir por encima la mitad de la mezcla de huevo duro y aceitunas.
Poner el resto de las patatas, aliñarlas de nuevo con aceite y vinagre y cubrirlas con la mezcla de huevo y aceitunas sobrante.
Dejar macerar la ensalada 2 horas como mínimo antes de servirla.